jueves, 14 de junio de 2018

Mis panes: Pan de molde de algodón con almidón de trigo




Posted by  on miércoles, noviembre 16, 2016 · 10 Comments 
Desde que el Almidón de Trigo entró en nuestros laboratorios no paramos de hacer pruebas. Lo cierto es que estamos muy satisfechas con los resultados que estamos obteniendo.
Es una gozada la textura que aporta al pan, el sabor y la esponjosidad. Este pan de molde que os traigo hoy lo bautizó Irene, dijo que parece algodón (comparándolo con el algodón de azúcar). Por lo suave y ligero que es.
Además podéis hacerlo en panificadora con lo que el trabajo se reduce a casi nada de tiempo consiguiendo un pan perfecto para toda la semana.
Ingredientes:
200 gramos de Almidón de Trigo
100 gramos de Almidón de Patata
100 gramos de Almidón de Yuca (Mandioca o Tapioca)
100 gramos de Harinas Integrales (el de la foto lleva 30 avena, 30 trigo sarraceno y 40 de arroz integral)
10 gramos de Sal 2%
10 gramos de Goma Xantana 2%
10 gramos de Lecitina de Soja 2%
10 gramos de Impulsor 2%
5 gramos de levadura seca de panadero 1%
20 gramos de Fibra de Manzana 4%
40 gramos de Mantequilla
15 gramos de miel
500 gramos de agua 100%
Preparación:
Pesamos todos los ingredientes secos excepto la Goma Xantana. La Lecitina de Soja la deshacemos en un mortero. Mezclamos bien y reservamos.
En la cubeta de la panificadora pesamos el agua y la miel. Añadimos las harinas y en la Zero Glu programamos en el menú el programa 1. Cuando lleve un ratito amasando añadimos la Goma Xantana disuelta en la mantequilla derretida. Si no queremos poner mantequilla podemos utilizar AOVE.
Cuando termine el horneado del pan programamos otros 20 minutos.
IMPORTANTE: dejar enfriar completamente antes de cortar. Aunque muchas veces nos puede la prisa si esperamos ganamos.



Comments
10 Responses to “Pan de molde de algodón, con almidón de trigo sin gluten”

  1. Maria dice:
    Hola, me encantan tus recetas y las intento seguir, ricas.
    Si no pongo la lecitina es que soy alérgica, porque podría sustituirla.
    Gracias por todo lo que haces. Un saludo.

    • Mi menú sin gluten dice:
      Muchas gracias. Te explico la función que tiene la Lecitina de Soja. Se utiliza para conseguir panes más blanditos, que duran un poco más y además evita la formación de pequeños cristales si congelamos el pan. Es totalmente prescindible. Es cierto que la Soja es un alérgeno y si no lo utilizas no pasará nada. 
      Un saludo.

  2. Juan dice:
    se puede hacer masa para pizzas con almidón de trigo, sabeis las proporciones?

    • Mi menú sin gluten dice:
      Supongo que sí, se puede. De hecho la base de pizza de Mercadona lo lleva. Yo todavía no he tenido ocasión de hacer pruebas, todo se andará pero de momento no puedo ayudarte.
      Un saludo.

  3. Inma dice:
    Hola Susana,
    Sólo queria comentarte qeu he hecho este pan el fin de semana y me ha encantado su sabor y textura. Creo que la próxima vez le añadire 5 minutos mas de cocción, pero es uno de los mejores paens de moldes que he hecho.
    Muchas gracias
    Inma

    • Mi menú sin gluten dice:
      Hola Inma, muchas gracias por tu comentario. El tema de los horneados es muy variable, depende en primer lugar del gusto personal que tengamos. Hay a quien le gusta el pan más hecho y a quien le gusta menos tostado. También entra en juego la potencia de nuestra panificadora u horno. No todos funcionan exactamente igual y hay que coger el puntillo a la receta. 
      Por lo demás a nosotros este pan nos encanta, es el pan “de base” en casa, al variar las harinas proteicas damos un toque diferente cada vez, aunque a mi personalmente como más me gusta es con avena y sarraceno, el toque que le da la castaña también me encanta. 
      Me alegro que te haya gustado. Un saludo.

      • elda dice:
        Qué es el impulsor? Y de donde se compra.?

        • Mi menú sin gluten dice:
          Buenos días. Puedes utilizar como impulsor la levadura de royal, o cualquier otra levadura química. En cualquier supermercado lo tienes, eso sí, debe llevar el certificado sin gluten.
          Un saludo.

  4. ROSA dice:
    PUEDO SUSTITUIR LA FIBRA DE MANZANA POR OTRO INGREDIENTE?

    • Mi menú sin gluten dice:
      Buenos días, puedes sustituirla por cualquier otra fibra, los resultados varían un poco de unas fibras a otras ya que no todas necesitan la misma cantidad de agua pero en general funcionan bastante bien.
      Un saludo. Espero haberte solucionado tu duda.
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